Aprenda a fazer doces e salgados com ingredientes sem glúten, sem lactose, sem produtos de origem animal e baixo (ou zero) teor de açúcar

À medida que o Dia das Crianças se aproxima, a culinária ganha um toque de magia e diversão com receitas de doces inclusivos que encantam paladares de todas as idades. 

Para as celebrações deste ano, Carol Yamamoto, chef confeiteira inclusiva e mentora da formação Plantlife, apresenta uma seleção de doces que agradam não só as crianças, mas também pessoas celíacas, intolerantes a lactose e diabéticas, sejam elas veganas ou não. 

Descubra como transformar a cozinha em um laboratório de diversão e sabor, com receitas cuidadosamente criadas para acomodar diversas preferências alimentares. Desde opções sem glúten até alternativas veganas, estas receitas têm o poder de unir corações, promovendo um espírito de inclusão e aceitação neste Dia das Crianças. Confira e aprenda:

Cookie com gotas de chocolate

INGREDIENTES:

  • 75g ou ⅓ de xícara de óleo de coco ou óleo de palma
  • 100g ou ½ xícara de açúcar demerara
  • 100g ou ½ xícara de açúcar mascavo
  • 50ml de água
  • 2g ou ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 150g ou 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 80g ou ⅓ de fécula de batata ou amido de milho
  • 3,5g ou 1 colher de chá de goma xantana
  • 2,5g ou ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 130g ou 1 xícara de gotas de chocolate vegano

RENDIMENTO: 770 gramas ou 12 unidades de 60g

MODO DE PREPARO:

  • Coloque em uma tigela o óleo, o açúcar demerara, o mascavo, a água, a baunilha e o sal.
  • Bata na batedeira por 5 minutos ou até formar um creme fofo e claro. Também é possível bater à mão com um batedor de arame. 
  • Em uma tigela separada misture bem a farinha de arroz integral, fécula ou amido e a goma xantana.
  • Comece a adicionar aos poucos este mix de farinhas à mistura dos açúcares, misturando sempre com uma espátula. Adicione somente a quantidade necessária para dar o ponto. O ponto é quando obter uma massa cremosa e que não gruda nas mãos. Se adicionar mix a mais, a textura ficará soltando óleo. E se adicionar pouco, a massa ficará muito pegajosa. 
  • Por último, adicione o bicarbonato de sódio e as gotas de chocolate, misture com uma espátula.
  • Leve para a geladeira por 30 minutos.
  • Separe uma assadeira untada com óleo e pré-aqueça o forno a 180 graus. 
  • Faça as bolinhas pesando 60g e coloque na assadeira deixando um espaço entre os cookies. Achate levemente o topo.
  • Se a temperatura ambiente estiver acima de 25 graus, leve os cookies porcionados para o congelador por 30 minutos antes de assar. 
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 14 minutos. Espere esfriar para desenformar (eles saem do forno ainda moles). 
  • Conserve em temperatura ambiente por 7 dias, geladeira por 10 dias ou congele por até 2 meses.

Biscoitinho de chocolate adoçado com frutas

INGREDIENTES:

  • 85g de tâmaras desidratadas sem caroço
  • 40g de óleo de coco
  • 60g de mix de farinhas sem glúten
  • 40g de farinha de aveia sem glúten
  • 10g de cacau em pó 100%
  • 1g de bicarbonato de sódio
  • 15g de água

MODO DE PREPARO:

  • Adicione a tâmara (não hidratada) em um processador de alimentos e bata para triturar.
  • Acrescente o óleo de coco e bata novamente.
  • Adicione os ingredientes secos: mix de farinhas, farinha de aveia, cacau em pó e bicarbonato. Bata novamente para incorporar.
  • Por fim, adicione a água e bata até formar uma massa única e homogênea. Se for necessário, adicione mais água para dar o ponto.
  • Transfira a massa para uma tigela ou embrulhe no plástico filme e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
  • Abra a massa e use um cortador de inox ou de plástico para cortar os biscoitos.
  • Coloque-os em uma assadeira e leve para a geladeira por mais 20 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 170 graus celsius.
  • Asse os biscoitos por 10 a 12 minutos.
  • Espere esfriar completamente antes de retirar da assadeira.

Muffin de banana

INGREDIENTES:

  • 150g ou aprox. 2 unidades grandes de bananas maduras (são mais docinhas)
  • 60g ou ⅓ de xícara de óleo vegetal
  • 100ml de água
  • 110g ou ⅔ de xícara de açúcar mascavo
  • 2g ou 1 colher de chá de canela em pó
  • 160g ou 1 e ½ xícara de farinha de aveia sem glúten
  • 12g ou 1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE PREPARO:

  • Amasse as bananas com um garfo até formar um purê.
  • Transfira para uma tigela e adicione o óleo, água, açúcar mascavo e canela em pó.
  • Misture tudo com uma espátula ou batedor de arame.
  • Acrescente a farinha de aveia e o fermento químico. Misture.
  • Distribua a massa em forminhas de muffin.
  • Leve para o forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 25 minutos.

Pão sem queijo (versão vegana no pão de queijo mineiro) 

INGREDIENTES:

  • 380g de mandioca cozida
  • 280g de polvilho azedo
  • 50g de farinha de amêndoas
  • 50g de azeite de oliva
  • 9g de sal
  • 40g de água quente

MODO DE PREPARO:

  • Descasque e pique em pedaços a mandioca. Escorra a água, e com a mandioca ainda quente, faça um purê amassando com um garfo ou batendo no processador de alimentos.
  • Transfira o purê para uma tigela e misture todos os demais ingredientes, incluindo a água quente.
  • Quando a massa estiver morna, misture com as mãos para homogeneizar.
  • Faça bolinhas de 20g cada e disponha em uma assadeira untada com azeite, deixando um espaço de 2 dedos entre elas. OBS: nesta etapa você pode levar a assadeira para congelar. Depois de firmes transfira os pães para um saquinho para assar depois.
  • Asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
  • OBS: é possível trocar a mandioca cozida por mandioquinha, batata, batata doce, batata doce roxa ou inhame.

Broa de fubá

INGREDIENTES:

  • 70g de açúcar demerara
  • 40g de óleo de coco
  • 40g de leite vegetal
  • 70g de fubá mimoso
  • 2g de sal
  • 2g de erva doce desidratada
  • 70g de mix de farinhas sem glúten
  • 5g de fermento químico
  • 30g de fubá para polvilhar (finalização)

INGREDIENTES GOIABADA CREMOSA

  • 1kg de goiaba descascada e picada
  • 400g de açúcar demerara

MODO DE PREPARO:

  • Prepare a goiabada com antecedência: adicione as goiabas já descascadas e picadas em um liquidificador e bata para formar um purê.
  • Adicione o açúcar e bata mais.
  • Coe utilizando uma peneira ou um saco voal para retirar as sementes.
  • Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo para evaporar a água e apurar.
  • No final do cozimento, vá misturando com uma espátula raspando o fundo da panela até chegar em ponto de brigadeiro para recheio.
  • Transfira para uma tigela e leve para gelar por pelo menos 4 horas.
  • Para a broa: pré-aqueça o forno a 180 graus e separe uma assadeira grande untada com óleo ou com papel manteiga (se for empanar no fubá não precisa untar).
  • Adicione em uma tigela o açúcar triturado, o óleo de coco e o leite vegetal. Bata com a batedeira até formar uma mistura fofa e homogênea.
  • Adicione o fubá, sal e erva doce e bata novamente.
  • Vá adicionando mais farinha aos poucos, misturando sempre, até obter uma massa com a mesma textura da massa mostrada em vídeo. A massa deve ficar consistente, porém macia e não soltando óleo.
  • Por fim, adicione o fermento químico e misture.
  • Porcione a massa para fazer as broas, pesando 30 gramas cada.
  • Coloque a goiabada já fria dentro de um saco de confeitar.
  • Abra a massa da broa na palma da mão e recheie com 15g de goiabada cremosa.
  • Feche, faça uma bolinha e coloque na assadeira.
  • Empane as broas no fubá para decorar.
  • Coloque as broas na assadeira preparada com o papel manteiga deixando espaço entre elas.
  • Leve para assar no forno a 180 graus por 15 minutos.
  • Espere amornar e retire da assadeira para esfriar completamente em uma grade.